Kokkenes favoritt står på fredsprisvinnernes bord
Med sitt rødlige fiskekjøtt, faste konsistens og milde smak, er ishavsrøye en favoritt blant kokker. Den serveres også til fredsprisvinnere.
Røye er den nordligste av alle ferskvannsfiskeartene og finnes bare på den nordlige halvkule. Den er en utpreget arktisk fisk som trives best ved lave vanntemperaturer. Derfor finner man de beste forholdene for røya i kalde vassdrag, dype innsjøer og fjellvann.
Ishavsrøye, som blir sett på som laksefiskenes dronning, er en ukjent perle for norske smaksløker. I hovedtrekk ligner den på ørret, men skjellene er fysisk mindre og finnene er gjerne noe spissere og mer markerte. Fargen er grønn-brun på ryggen og orange-rød i buken. Kanten av buk- og gattfinnen er hvit. Av de skandinaviske landene er Island og Sverige de største produsentene av røye. Det er Sverige som er røyelandet i Skandinavia. Röding, som fisken heter på svensk, blir produsert som porsjonsfisk og er svært populær. For Sigerfjord og andre norske røyeoppdrettere er Sverige et svært interessant marked, siden de ikke klarer å dekke etterspørselen selv. Slik er det foreløpig ikke i Norge.
Kvalitetsstemplet av matmerk
Som første fisk fikk Sigerfjord kvalitetsstemplet fra det offentlige organet Matmerk, som også står bak merkeordningen «Nyt Norge» og «Spesialitet». De står også bak den prestisjefylte konkurransen «Det Norske Måltid». Etter å ha vært i finalen i flere år, tok Sigerfjords «Ishavsrøye Vesterålen» seieren i kategorien beste oppdrettsfisk i 2017. Til stor glede for de som har jobbet målrettet mot dette i flere tiår.
– Etter 30 år med røyeproduksjon var det helt fantastisk å ha fått denne dommen på ishavsrøya, selv om jeg alltid har visst at det var verdt det, sier Reinsnes.
Anerkjennelsen denne prisen gir, har røya bruk for. Det er fortsatt en ganske ukjent fisk for nordmenn flest, noe Reinsnes ønsker å gjøre noe med.
– Forbrukeren må få kjennskap til produktet, det er det viktigste nå. Det har vært en utfordring å få omsetning i dagligvarehandelen. Norske forbrukere har kun to tanker i hodet når det kommer til fisk, torsk eller laks. Så salget har vært hovedbremsen for vår utvikling, forteller Reinsnes. Ifølge ham er ishavsrøye den beste fisken man kan få, og den er ettertraktet blant kokkene.
Servert til fredsprisvinnere
– Fisken er et helt annet produkt enn laks og ørret, de er betydelig fetere. Ishavsrøye er en mager fisk, med en fantastisk smak. Røya fra Sigerfjord foredles til varmrøykt, kaldrøykt og rakfisk. I tillegg får du den som fersk filet. Mange påstår røye er den beste fisken til sushi, sier Reinsnes, som avslutter med å fortelle at fisken deres har blitt servert til flere fredsprisvinnere under nobelmiddagene. En stor anerkjennelse i seg selv.
